各食堂、超市：
近期氣溫變化無(wú)常，個(gè)別師生反映在食堂就餐過(guò)程中出現(xiàn)腹瀉，醫(yī)務(wù)室醫(yī)生也反映近期因在食堂就餐后引起腹瀉到醫(yī)務(wù)室就診的學(xué)生增多，個(gè)別城市已出現(xiàn)的H7N9，又值臨近期末，為保證安全生產(chǎn),切實(shí)加強(qiáng)食堂食品安全管理,有效防止并杜絕食品安全事故的發(fā)生,請(qǐng)各商家務(wù)必按照要求做好以下幾點(diǎn)：
一是進(jìn)一步規(guī)范了工作場(chǎng)所管理。嚴(yán)禁在食堂庫(kù)房存放與食堂食物無(wú)關(guān)的物品,保持庫(kù)房干燥通風(fēng),防止主副食原料因受潮發(fā)生霉變。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。在操作間增加了紫外線空氣消毒燈。每天徹底清掃操作間地面,每餐后徹底清掃餐廳地面。定期更換抹布、墩布等清潔用具。堅(jiān)持用鼠夾、滅蚊蠅燈、蒼蠅拍等消滅害蟲(chóng)。與餐廚廢棄物收集運(yùn)輸單位簽訂書(shū)面協(xié)議,保證在廢棄物產(chǎn)生后24小時(shí)內(nèi)及時(shí)清運(yùn)，認(rèn)真做好食品留樣，留樣48小時(shí)，不少于100g.
二是進(jìn)一步規(guī)范了從業(yè)人員管理。及時(shí)組織食堂管理員、廚師進(jìn)行了體檢,經(jīng)常監(jiān)督檢查廚師個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)情況,嚴(yán)禁佩戴戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾品上班,工作時(shí)間禁止吸煙。工作時(shí)間統(tǒng)一穿工作服,戴工作帽。供餐時(shí)嚴(yán)禁直接用手接觸食物。
三是進(jìn)一步規(guī)范了采購(gòu)貯存管理。與有長(zhǎng)期合作業(yè)務(wù)的合法供應(yīng)商簽訂了采購(gòu)協(xié)議,約定了食品原料輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等。堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu),杜絕從流動(dòng)攤販采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)國(guó)家明令禁止使用的非食用添加劑及食品、半成品和配料,以及公司明令禁止購(gòu)買(mǎi)的食物成品或半成品。特別嚴(yán)把肉類采購(gòu)關(guān),依法采購(gòu)有檢疫合格證的豬、牛、羊等肉類,盡量減少禽肉的采購(gòu)。適當(dāng)增加了新鮮蔬菜的采購(gòu)。堅(jiān)持食品與非食品分類存放,生、熟食分開(kāi)，禁止加工豬肝、四季豆、豆芽等。
四是進(jìn)一步規(guī)范了制作供應(yīng)管理。對(duì)庫(kù)存原料,堅(jiān)持先進(jìn)先出,嚴(yán)防過(guò)期變質(zhì)。堅(jiān)持先洗手后制作,仔細(xì)選料,徹底清洗,控盡水份,快刀細(xì)切,生、熟案板分開(kāi),逐一烹飪加工,燒熟煮透。將盛放飯菜的器具放置在保溫車(chē)內(nèi)儲(chǔ)存、供餐。同時(shí),嚴(yán)格落實(shí)了食品留樣。
五是進(jìn)一步規(guī)范了餐具用具管理。每天對(duì)操作間主要炊事設(shè)備、清洗池、油煙機(jī)、灶臺(tái)以及排煙罩等進(jìn)行清潔;每餐后對(duì)使用過(guò)的鍋、碗、瓢、盆及其它炊具和容器進(jìn)行清洗,晚餐后進(jìn)行徹底消毒。通過(guò)84消毒液、高溫消毒等途徑,把好餐具用具消毒保潔關(guān)。做到了消毒及時(shí)徹底,每次消毒有記錄。
六是進(jìn)一步規(guī)范了員工食品安全教育。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn),及時(shí)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)等媒體,收集整理食品安全常識(shí),利用辦公自動(dòng)化、班組會(huì)、全體員工大會(huì)等形式,向員工宣傳普及,提高員工的食品安全意識(shí);定期開(kāi)展食堂食物中毒預(yù)案演練,提高員工的自我防范意識(shí)和能力。同時(shí),定期組織員工進(jìn)行滿意度調(diào)查,廣泛征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作。
后勤管理處
2015年1月7日
